Beschreibung
Assiade Riserva Primitivo di Manduria – Vigne Monache
0,75 l
Beschreibung:
Der Riserva stammt, wie das Basis-Assiade, aus alten Primitivo-Weinbergen, traditionell als alberello (Busch-Erziehung) gezogen, in Manduria (Tarent, Apulien). Ernte erfolgt ebenfalls Mitte September, von Hand in Kisten. Der große Unterschied beginnt nach der Lese: der Riserva reift 18 Monate im Holzfass, anschließend für weitere 6 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt.
Steckbrief:
Weingut: Vigne Monche
Land/ Region: Italien, Apulien, Tarantino
Rebsorte: 100% Primitivo di Manduria DOP
Alkoholgehalt: ca. 17.5 % Vol.
Farbe: tiefere Rubinglasur, oft mit granatroten Reflexen – sichtbar dunkler, dicht, mit schweren Schlieren
Ausbau: Thermo-kontrollierte Maischegärung mit einer langen Maischestandzeit (mindestens 15 Tage), inklusive delestage, also Um- und Rückführung der Maische, um Extraktion von Farbe und Tanninen zu optimieren. Fermentation in Edelstahltanks bei mindestens ca. 24 °C. Anschließend reift der Wein für 18 Monate in französischer Eiche und reift für weitere 6 Monate in die Flasche
Trinktemperatur: 16 – 18 °C
Nase-Gaumen-Abgang:
Komplex und intensiv in der Nase mit eingekochten Früchten wie dunkler Kirsche, Pflaume und Dörrobst, ergänzt durch Vanille, Gewürznelken, Mandeln, Kakao und feinwürzige Akzente; das Holz ist spürbar, aber gut eingebunden. Am Gaumen vollmundig und körperreich mit dichter Frucht, strukturierten Tanninen, Noten von schwarzer Kirsche, Pflaumenkonfitüre, Dörrobst, Mandeln und Bitterschokolade, während die Säure die Frische unterstützt, aber zugunsten der Frucht und Holz im Hintergrund bleibt. Das Riserva wirkt dadurch wärmer, dichter und reichhaltiger als der Basiswein, der frischer und direkter bleibt. Der Abgang ist lang und nachhaltig mit anhaltender Fruchttiefe, Holz, Gewürzen und Vanillenoten.
Passt gut zu:
Gut strukturierte Fleischgerichte (gegrilltes Rind, Lamm), Wild, herzhafte Aufläufe, gereifter Käse. Die Riserva eignet sich besonders für komplexere Speisen und kräftige Aromen. Auch Gerichte mit dunklen Saucen oder Gewürzen.
Charakter:
Der Assiade Riserva verkörpert typische Eigenschaften eines modernen, ausdrucksstarken Primitivo di Manduria: Kraft, Tiefgang, Wärme und zugleich Fruchtreichtum. Ein Wein, der sowohl Genuss im Jetzt bietet als auch Lagerfähigkeit besitzt (Riserva), was ihn vielseitig einsetzbar macht – für festliche Anlässe oder als premium Begleiter zu ausgewählten Speisen.
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